A “Cerro dos Olivais” também elaborará cerca de 400 kg de azeitonas de mesa. Serão as primeiras azeitonas de mesas produzidas no Brasil. As azeitonas de mesa serão elaboradas a moda “Mely Tejada” uma forma de elaborar azeitonas de mesa no interior de Sevilla-Espanha. Essa receita é feita pelos produtores de azeitona e azeite há muitos anos e tem a leveza e o toque de produto caseiro. Sem sofisticação e sem aparato industrial.
Esse tipo de azeitona é muito consumida nos bares e restaurantes de Sevilla, Córdoba, Jaén, Granada e Malaga na Espanha. Teremos azeitona verdes e maduras das variedades manzanilla, picual, “Cordovil de Castelo Branco” variedade identificada por Guajará (em 2011) de oliveira vindas de Portugal, acreditamos, no século XX, preparadas a essa “moda”.
