QUALIDADES: Frutado: Aroma e sabor frescos que talvez o façam lembrar de frutas ou legumes; é vivo e atraente. Amargo: Normalmente sentido atras da língua, na garganta, e característico de certos cultivares de oliveira. é parte importante do retrogosto do azeite. Picante: A sensação pungente está associada a azeites jovens […]
Culinária
Diferentemente do que muitos pensam, as azeitonas não se diferem apenas em verdes e pretas, ou seja, não é só em seu ponto de maturação que elas variam. Existem milhares de cultivares de oliva, distribuídos ao longo do Mediterrâneo e também do resto do mundo. Alguns deles encontrados basicamente em […]
Diferentes tipos de azeitona
Do mesmo modo que nos acostumamos a escolher o tipo de vinho que melhor se adapta a um prato, a seleção do tipo de azeite de maneira apropriada realça de forma ainda mais agradável o prato a ser degustado. A harmonização do azeite pode ser considerada ainda mais difícil que […]
Como harmonizar azeites e pratos
Ingredientes . 3 ovos (claras em neve) . 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro . 200 g de chocolate ao leite . 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem . 100 ml de chantilly Modo de Preparo Etapas 1. Na batedeira, bata as gemas com o […]
MOUSSE DE CHOCOLATE COM AZEITE DE OLIVA
Ingredientes . 30 g de fermento fresco . 300 ml de água . 500 g de farinha de trigo . Sal a gosto . 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem . 1 colher (chá) de sal grosso . 3 ramos de alecrim Modo de Preparo Etapas 1. […]
FOCCACIA DE AZEITE COM ALECRIM
Ingredientes . 2 berinjelas grandes . ½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem . Sal e pimenta do reino a gosto . 120 g de muçarela ralada . 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 2 ramos de tomilho . 2 colheres (sopa) de pinolis . 1 […]
BERINGELA GREGA
Ingredientes . 100 ml (aproximadamente ½ xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem (ver acima Sugestão de azeite para harmonização); . 1 ramo grande de alecrim bem lavado e seco. Modo de Preparo Etapas 1. Aqueça o azeite com o ramo de alecrim em fogo baixo até que […]
AZEITE AROMATIZADO COM ALECRIM
Ingredientes (4 pessoas) 8 ovos 400 gr de bacalhau dessalinizado 2 pimentões verdes 1 cebola 2 dentes de alho molho de tomate azeite de oliva virgem sal salsa picada Modo de fazer: Picar fino o alho e a cebola, e o pimentão verde em fatias finas. Ponha para refogar em […]
Omelete recheado de bacalhau
Ingredientes (4 pessoas) 1 kg de tomates 1 pão 1 dente de alho 200 gr de bonito (peixe) 2 ovos azeite de oliva virgem vinagre sal Modo de Fazer: Coloque os ovos cozinhar em uma panela com água até que estejam duros. Depois de frios, descasque, pique e reserve. […]
Salmorejo
Ingredientes: 500 g de espaguete 5 dentes de alho bem picados ¹/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado sal e salsinha picada a gosto Modo de Fazer 1. Leve ao fogo uma panela com pelo menos 5 litros […]